Cooltour 2019

- MURI -

Sabato 07/09 ore 20.30 - Piazza Montebello

BANCHETTO TRA LE MURA *
Cena medievale

CENA MEDIEVALEIn collaborazione con CASCINA CATTAFAME e il suo Chef GIAMARIO PORTESANI, una cena dal menu tipico del periodo medievale ai piedi delle storiche mure venete. La cena sarà accompagnata da brevi rappresentazioni di vita di corte e di combattimenti dell'epoca, a cura della "Confraternita del Leone".

Quota di partecipazione non soci: 35€
Quota di partecipazione soci: 30€

* Posti limitati, prenotazione obbligatoria inviando una mail a associazioneliberilibri@gmail.com
La prenotazione agli eventi si considererà confermata previa ricezione di apposita mail di risposta

IL MENU

Panozzo con sugo rustico di manzo
Gallo in umido con sedano e funghi
Zuppa incavolata di orzo e cavolo con cipolla marinata decorativa e crostone
Fagioli in umido di vino rosso ristretto
Maialino da latte cotto intero aperto, al rosmarino e tagliato a vista
Per pane pagnotte rustiche di semola
A chiudere le frittelle di mele e uvetta


GIANMARIO PORTESANI classe 1967, sposato con Raffaella e padre di Giada, inizia la sua carriera di chef nel 1982, lavorando durante le pause estive della scuola alberghiera in hotel cinque stelle e ristoranti di novelle cousine. Dopo il diploma (1985) lavora per sei mesi a Londra, dopodichè, per cinque anni, al Leon d'Oro di Pralboino, una stella Michelin. Nel 1992 è al Miramonti l'Altro di Concesio, due stelle Michelin, dopo il quale trascorre un periodo di riflessione in stage formativi presso lo chef Alain Detain a Bourg en Bresse. Nel 2003 apre la Trattoria San Vitale, dopo aver frequentato corsi sperimentali sul pane, sulla degustazione grappa e dell'olio extravergine, corsi per sommelier e di degustazione whisky. Al San Vitale si occupa di sala e gestione, finché nell'inverno 2007 torna ai fornelli con la collaborazione della moglie Raffaella in sala. L'idea è quella di una cucina semplice ma non banale, con attenzione alle più recenti tendenze culinarie per trarne il meglio. Nel 2010, chiusa l'esperienza del San Vitale, lavora a fianco di Beppe Rizzi nella sua forneria di Pontevico, per completare la conoscenza delle paste lievitate. Il 26 maggio dello stesso anno supera l'esame ONAF di Assaggiatore nazionale di formaggi. Torna poi al Miramonti l'Altro con Philippe Leveille, occupandosi di catering, di sala, di logistica, di cucina, nonchè della gelateria L'Altro. Nel 2012 i tempi sono maturi per una nuova esperienza, e con due soci e la moglie apre il Cose Buone a Rovato, prediligendo lo sviluppo del settore della panificazione a quello della ristorazione vera e propria. Dopo un anno e mezzo, ceduta la propria quota del Cose Buone, si trasferisce a Iseo in occasione della riapertura dell'ex Le Maschere, divenuto circolo ricreativo con cucina. Qui riparte con una cucina piena di inventiva e fantasia, passa in rassegna tutti i tipi di pesce di lago e reinventa una bottarga di tinca, caviale di trotella e mille altre cose. Dal giugno 2016 decide infine di ritornare in un grande locale, e inizia la sua collaborazione come chef all'hotel Vittoria di Brescia, l'unico cinque stelle della città. Personaggio appassionato, vive di cucina, di sport, di enologia e di animali.

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